Azeites adulterados: o que observar na hora de comprar

Em dezembro de 2021, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) suspendeu a venda de azeites de 24 marcas importadas no Brasil porque os mesmos haviam sido adulterados. Mais de 152 mil garrafas foram retiradas do mercado, pois continham óleos de soja e de milho, corantes, aromatizantes e até azeites impróprios para o consumo, como o 'lampante', produto derivado da azeitona, mas que é indicado para acender lamparinas. Nas fiscalizações, especialistas filiados ao Conselho Oleícola Internacional (IOC) analisaram sensorialmente os produtos de acordo com a cor, o aroma e o gosto. Desse modo, conseguiram identificar as fraudes, que muitas vezes não são percebidas nem em laboratório.

A notícia despertou uma dúvida importante nos consumidores: como identificar os azeites adulterados na hora de comprar?

Como identificar azeites adulterados?

A mesma investigação do Mapa mostrou que nenhuma marca nacional tinha adulterações em seus produtos. Portanto, uma boa saída é priorizar sempre os itens produzidos e comercializados aqui no Brasil. "O azeite nacional, produzido a partir de oliveiras cultivadas aqui e envasados no país, não mostra nenhum tipo de fraude e aponta para uma qualidade excelente", disse o diretor do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal (Dipov), Glauco Bertoldo.

Fique de olho na embalagem dos azeites adulterados

Tipos de azeite

O azeite de oliva é uma gordura proveniente da azeitona, fruto da oliveira. Florescendo na primavera, as azeitonas passam pelo processo de maturação até o outono, época em que acontece a colheita.

A azeitona é um alimento presente na maioria das cozinhas brasileiras. Além disso, é um dos ingredientes que compõem a dieta mediterrânea, considerada uma das mais saudáveis do mundo. O azeite pode ser dividido em três tipos:

• Azeite extra virgem: o produto deve ter até 0,8% de acidez e sem defeito organoléptico/sensorial. Desse modo, ele é o que mais preserva as propriedades, o aroma e o sabor. Além disso, a acidez de até 0,8% é um indicativo de que todas as etapas de processamento (maturação da azeitona, colheita do fruto, limpeza, extração e embalagem) foram realizadas de forma adequada;
• Azeite virgem: apresenta algum defeito sensorial e/ou acidez acima de 2%. Azeites com acidez acima de 2% não são adequados para o consumo, por isso, o azeite virgem precisa passar por um processo de refinamento para poder ser ingerido;
• Azeite de oliva: o processo de refinamento do azeite remove, além da alta acidez, as substâncias aromáticas e de sabor, bem como os antioxidantes naturais, pigmentos de cor e vitaminas. Portanto, os azeites de oliva comuns (além de serem refinados) geralmente levam uma pequena quantidade de azeite extra-virgem para ter um pouco mais de sabor, aroma e cor.