Picanha suína na redução de cerveja preta com arroz de malte

4 porções

Picanhastyle="background-color: #ffffff; text-indent: 0px; font: 12px verdana, arial, helvetica, sans-serif; letter-spacing: normal; color: #000000;" />600 ml de cerveja pretastyle="background-color: #ffffff; text-indent: 0px; font: 12px verdana, arial, helvetica, sans-serif; letter-spacing: normal; color: #000000;" />1 colher (sopa) rasa de alho triturado (cerca de 30 g)style="background-color: #ffffff; text-indent: 0px; font: 12px verdana, arial, helvetica, sans-serif; letter-spacing: normal; color: #000000;" />1 colher (sopa) de açúcar mascavo style="background-color: #ffffff; text-indent: 0px; font: 12px verdana, arial, helvetica, sans-serif; letter-spacing: normal; color: #000000;" />3 folhas de lourostyle="background-color: #ffffff; text-indent: 0px; font: 12px verdana, arial, helvetica, sans-serif; letter-spacing: normal; color: #000000;" />1 picanha suína (aproximadamente 600 g)style="background-color: #ffffff; text-indent: 0px; font: 12px verdana, arial, helvetica, sans-serif; letter-spacing: normal; color: #000000;" />1 ramo de tomilhostyle="background-color: #ffffff; text-indent: 0px; font: 12px verdana, arial, helvetica, sans-serif; letter-spacing: normal; color: #000000;" />1 ramo de alecrimstyle="background-color: #ffffff; text-indent: 0px; font: 12px verdana, arial, helvetica, sans-serif; letter-spacing: normal; color: #000000;" />Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

1 Tempere a carne com o alho, as ervas, sal e pimenta a gosto. 2 Deixe marinar na cerveja preta por 24 horas e escorra o molho. 3 Sele todos os lados da carne em uma frigideira com azeite e leve ao forno a 150 oC por 1 hora, sem cobrir.

Molhostyle="background-color: #ffffff; text-indent: 0px; font: 12px verdana, arial, helvetica, sans-serif; letter-spacing: normal; color: #000000;" />Coe a marinada, junte o açúcar mascavo ao líquido e deixe reduzir em fogo médio até alcançar o ponto de calda fina.

Arroz de maltestyle="background-color: #ffffff; text-indent: 0px; font: 12px verdana, arial, helvetica, sans-serif; letter-spacing: normal; color: #000000;" />200 g de arroz branco cozidostyle="background-color: #ffffff; text-indent: 0px; font: 12px verdana, arial, helvetica, sans-serif; letter-spacing: normal; color: #000000;" />150 g de bagaço de maltestyle="background-color: #ffffff; text-indent: 0px; font: 12px verdana, arial, helvetica, sans-serif; letter-spacing: normal; color: #000000;" />20 ml de azeite; 1 cebola grande picada

Refogue a cebola com o bagaço de malte no azeite e incorpore ao arroz branco cozido.

Receita de Kátia Barbosa, do Aconchego Carioca, do Rio de Janeiro, RJ