As principais receitas de botequins, com aplicação de técnicas de cozinha e a harmonização entre alimentos e bebidas serão referências no Laboratório de Gastronomia e Nutrição do Senac Salto, especificamente no curso Cardápio de Botequim. Com aulas práticas e dinâmicas que conectam você às inovações da área, sempre com espaço para tirar dúvidas e trocar experiências o curso está com inscrições abertas (confira AQUI).
O Cardápio de Botequim abrange noções de boas práticas para serviços de alimentação sobre higiene pessoal e também riscos de contaminação cruzada; contextualização histórica e cultural da comida de botequim; conceito e aplicação do Mise en Place; elaboração de cardápios considerando conceito, tipos e noções de compatibilização entre alimentos e bebidas alcoólicas (harmonização, convivência e desacordo); selecionar ingredientes: tipos, sazonalidade, especificações e classificações; criação de fichas técnicas para produção; aplicação de técnicas básicas de cozinha: principais cortes em vegetais e proteínas, marinadas, empanamentos, espessantes e cocção e finalizar com apresentação de receitas de botequim.
As normas e legislações sanitárias de boas práticas na manipulação dos alimentos exigirão uniformes e não será permitido usar brincos, anéis e outros acessórios. Após as atividades práticas, o aluno participará de atividades de limpeza e organização de equipamentos e utensílios utilizados durante as aulas.
O curso acontece entre 26 de agosto e 19 de setembro, com aulas às terças e quintas, das 13h30 às 17h30. As inscrições já estão abertas e especificamente inscrições para bolsas acontece apenas no dia 6 de agosto, às 12h. Após a aprovação no curso, será emitido certificado SENAC, aceito em todo Brasil.
O SENAC Salto fica na Av. Dra. Sônia Maria Bulle Lopes, 1244, Jardim Buru, em Salto.